Восток — дело тонкое. Шеф-повар Азер Гусейнов поделился правилами приготовления настоящего плова

Плов — традиционное блюдо Востока, рецептура которого отличается в разных странах. Первые упоминания о нем датируются еще 10 столетием. Тогда плов описывали в сказках Тысяча и одна ночь и даже как лечебное средство в трудах персидских врачей. О том, какие существуют секреты приготовления этого блюда, а также об особенностях кулинарных традиций Азербайджана, рассказал бренд-шеф сети SOCAR Азер Гусейнов.«Да, дорогие мои, рецептов плова по всему миру существует множество. Даже итальянское ризотто можно причислить к плову. Но в странах Востока это блюдо по-особому ценится и почитается. Только в Азербайджане можно насчитать почти 200 рецептов, в разных регионах его готовят по-разному», — рассказывает Гусейнов.Среди самых популярных рецептов: каурма плов с тушеной бараниной и сабза каурма с тушеной бараниной и зеленью. Где-то плов запекают в тыкве или луковице, а где-то вместо мяса добавляют рыбу. Есть рецепты приготовления блюда в молоке. Но главная особенность остается неизменной: рис и мясо готовят отдельно. Смешивают эти ингредиенты только во время еды.«Помните слова, которое помогут вам в приготовлении настоящего плова?! „Басмати, зира, зирвак!“. Их нужно произносить не над пылающим жаром казаном, а над полкой в магазине. Потому что главный секрет блюда – рис. И не абы какой. Лучше всего подойдет сорт басмати — тоненький, длинный, очень твердый, с небольшим содержанием крахмала. Его тонкие зерна становятся рассыпчатыми, приобретают сладковатый вкус», — советует шеф-повар.Первым делом необходимо промыть 250 г риса и на 30 минут замочить в теплой воде. Помните, что, чем тверже рис, тем дольше его следует замачивать. Он может «выпить» столько воды, сколько весит сам.«Правильные специи придают плову особый вкус. Это гвоздика, черный перец, зира, кардамон, корица – их мы и будем добавлять в плов. Нагреваем в казане столовую ложку подсолнечного и анисового масел. К маслу добавляем специи, тонко нарезанный репчатый лук, спелую морковь соломкой (в молодой очень много сока), обжариваем, перемешивая», — объясняет Гусейнов.Когда лук станет мягким, добавьте к нему рис, перемешайте и жарьте, пока рис не станет прозрачным и каждое зернышко не покроется ароматным маслом. После этого добавьте 200 мл воды, чайную ложку соли, перемешайте, накройте плотной крышкой и варите 40 минут.Когда рис будет почти готов, перемешайте и выкладывайте сверху 100 г сливочного масла, полейте раствором куркумы (1 ч.л. на 30 мл воды) и снова закройте крышку, доводя вкус до совершенства.«Готовка в казане положительно повлияет на вкус блюда. Но если вы готовите блюдо в домашних условиях, вам понадобится большая сковорода или глиняный чугунок. Как вариант, можно приготовить плов в тыкве или луке, так к изысканному вкусу добавится еще и необычная подача. Когда блюдо готово, берем тарелки и выкладываем рис, а на него — мясо», — говорит шеф-повар.Бедный человек ест плов, а богатый человек только плов, говорят на Востоке. Стоит ли к нему что-то подавать? Лучше всего подойдут зелень и свежие овощи. Чудесно подойдет освежающий айран, а на десерт можно выбрать пахлаву и гранатовое вино. «Но лучше всего к плову подойдет неспешная беседа с теми людьми, которых вы цените, как самое дорогое украшение своей жизни», — заключил Азер Гусейнов.