С трюфелем или вялеными томатами. Необычный рецепт изысканного куриного паштета на вине

Совладелец ресторана украинской кухни U, основатель Ассоциации шеф-поваров Юга Украины и бренд-шеф компании G-Group Виктор Титов поделился рецептом необычного паштета. Паштет — привычное блюдо, от которого мы не привыкли ожидать многого. Однако несколько нетипичных ингредиентов могут сделать из него изысканную закуску.Ингредиенты: + растительное масло для тушения овощейПриготовление:Подготовьте куриную печень, зачищая ее от желчи и лишних жилок. Вымочите подготовленную печень в молоке со льдом на протяжении 1 часа для удаления лишней крови и предания красивого цвета готовому паштету.Подготовленную печень переложите на дуршлаг или сито для удаления лишней воды еще на 15−20 минут.Теперь приступите к приготовлению. Печень на паштет можно, как жарить, так и варить. Но в этом рецепте, лучше отварить до полной готовности.Репчатый лук и морковь тушите до полной готовности без сильного обжаривания, но при этом, постарайтесь получить золотистую корочку.Выпарите белое вино в 3 раза от его объема.Теплую вареную куриную печень перебейте в блендере вместе с тушеным репчатым луком, морковью и выпаренным белым вином. Затем добавьте комнатной температуры сливочное масло и перебейте далее. Заправьте паштет солью и сахаром по вкусу.При подаче для получения пикантного вкуса можно добавить трюфельную пасту или перебитые вяленые томаты.Приятного аппетита!