С чем пьют шампанское: праздничное настроение в бокале и на столе

Шампанские вина — самые дорогие в мире, они до сих пор является законодателем стиля, хотя в последние годы их стали теснить производители итальянского просекко (prosecco), испанской кавы (cava) и других игристых, более бюджетных, но не менее ярких и интересных. Игристое вино из провинции Шампань — это вечные ценности. Франция уже много лет пытается защитить это название. Во время заключения Версальского договора в 1919 году, который положил конец Первой мировой войны, среди его положений было и требование ограниченного использования понятия “шампанское”. Произошло это в бенедиктинском монастыре во Франции. Легенда гласит, что 4 августа 1693 монах и винодел Дом Пьер Периньон продемонстрировал настоятелю монастыря свое творение: белое вино с тонким ароматом, пропитанное мелкими пузырьками газа. О существовании шипучего вина Дом Периньон узнал еще в юности. Этот напиток делали братья аббатства Сент-Илер. Рецепт они не скрывали — надо было просто смешать молодое белое вино с сахаром, закупорить его в бутылки и оставить бродить на зиму. Процесс был абсолютно неуправляемым: половина бутылок просто взрывалась, в других вино становилось невыносимо кислым с заметным дрожжевым привкусом, но в тех немногих бутылках, где брожение прошло нормально, находился поистине божественный напиток. Сегодня установлено, что, даже если Дом Периньон и не является прямым создателем шампанского, однако его работы с купажирования и изучения брожения внесли большой вклад в рождение и эволюцию этого напитка. Изобретенное Периньоном вино стало главной достопримечательностью провинции Шампань, где и находилось аббатство. Как принято во Франции, вино стали называть по имени провинции — шампанским. Игристые вина принято наливать в узкие и высокие бокалы типа “флейта”. Не лучше ли использовать обычные винные бокалы, чтобы в них максимально проявлялся аромат вина? Что ж, если вы хотите насладиться ароматом игристого вина, то лучше использовать широкие бокалы, но в этом случае подъем пузырьков углекислого газа очень быстро прекратится. Для того, чтобы избежать этого, преимущественно используют узкие и высокие бокалы типа “флейта” или “тюльпан”. Тем более, недавними исследованиями было доказано, что поднимающиеся к поверхности пузырьки в игристых винах является не только декоративной особенностью. По утверждениям исследователей, аромат пузырьков в 30 раз сильнее, чем самого вина. Поэтому обильное выделение пузырьков с газом только усиливает аромат напитка. При повышении температуры, растворимость газа уменьшается, и он стремится покинуть вино. При понижении температуры растворимость газа возрастает, и он “возвращается” обратно в вино. Изменения степени растворимости не происходят мгновенно. Требуется некоторое количество времени, чтобы при охлаждении газ снова растворился в вине. Если теплую бутылку очень быстро охладить, часть газа не успеет раствориться в вине, и будет пытаться покинуть бутылку. Поэтому, если вы хотите как можно больше сохранить пену вина, рекомендуется постепенное охлаждение. Лучше это делать полчаса в ведре со льдом, чем пять минут в морозильной камере холодильника. Если вы купили шампанское с пробкой, а в холодильнике пахнет разными салатами и другим блюдами, лучше за два часа до употребления охладить напиток на балконе. Иначе шампанское через пробку впитает посторонние запахи и изменит свой вкус, даже если бутылка закупоренная. Если пробка пластиковая, такой проблемы не возникнет. Соблюдение всего лишь несколько правил сделает вашу трапезу более изысканной. К сладким игристым нужны сладкие вкусы, то есть чем слаще блюдо, тем выше должен быть содержание сахара в вашем вине. Определяет выбор вина наиболее питательное блюдо на столе. Если у вас в меню утка в яблоках, то шампанское подбирайте к утке, а не к яблокам. Наоборот, если у вас в баре полусладкое игристое, то планируйте к нему фуа-гра или утку, а не овощной микс. Сложный букет шампанского требует сложного вкуса блюд. Действует и обратное правило: чем проще вкус игристого вина, тем менее причудливым должно быть ваше меню. Иногда можно забыть об условностях. Руководствуйтесь собственным вкусом. Французы считают, что чем больше пьешь шампанское, тем больше ценителем и почитателем брюта становишься. Именно в шампанском с низким уровнем содержания сахара наиболее полно раскрываются все его особенности, поскольку ничто не перебивает и не мешает сосредоточиться на вкусовых ощущениях. Сухие и полусухие игристые требуют выразительного, но не очень сладкого вкуса. Идеальны для сухого игристого: ананасы, персики груши. Полусухие игристые подают: с ягодами и орехами, кроме сладких (кедровых орешков и миндаля), с яблоками и десертами из них. Розовых сортов винограда не существует, но розовое шампанское есть. Цвет зависит от продолжительности контакта сока винограда с кожурой ягоды, в которой есть природные красители. Настоящее красное шампанское одно — “Ламбруско”. В других случаях цвет дает добавленное в шампанское красное вино. Розовое полусладкое игристое прекрасно подходит для фуа-гра или паштета из печени с запеченными яблоками. Розовое полусухое хорошо сочетается с уткой на гриле. Профессиональные сомелье на вопрос: “Что же подать к шампанскому из алкогольных напитков?” не советуют смешивать шампанское с другим алкоголем, однако, воплотить это получается далеко не всегда. Если вы хотите, чтобы смена напитка прошла максимально приятно для вашего состояния и организма, выбирайте правильные напитки: пейте после шампанского более крепкий алкоголь — повышайте градус и никак не наоборот. Вы можете выпить после бокала игристого коньяк, но вот после коньяка, шампанское пить не стоит. Если следовать этому правилу, вы сможете избежать ужасного похмельного состояния утром. Шампанское может использоваться и как аперитив, и как дополнение к трапезе, подаваясь ко вторым блюдам или десертов. Но не забывайте о “коварстве” игристых вин: в них содержится углекислый газ, который существенно повышает всасываемость алкоголя, поэтому пить данный напиток нужно осторожно и умеренно. Присоединяйтесь также к tsn.ua в Google News. Следите за последними новостями! © По материалам ТСН